Inngangur
4,5-dímetýlþíasóler heterósýklískt lífrænt efnasamband sem tilheyrir tíasólfjölskyldunni, sem einkennist af fimm-atóma hring sem inniheldur bæði brennisteins- og köfnunarefnisatóm. Það er -áhrifamikið ilmefni sem er þekkt fyrirkraftmikið ristað, hnetukennt og kjötmikið lyktarsnið með áberandi blæbrigðum sjávarfangs, sem hefur fengið það gælunafn iðnaðarins"Rækjur Thiazole".
Þetta efnasamband er í náttúrunni og hefur verið greint frá því í ýmsum matvælum, þar á meðalhnetur, ristaðir hafrar, malt, ferskja, svínakjöt, kaffi, krill, rækjur og hörpuskel. Náttúruleg tilkoma þess í soðnum og unnum matvælum gerir það að ómissandi tæki fyrir bragðbænda sem leitast við að búa til ekta bragðmiklar, steiktar og sjávarfangssnið.
Með langa sögu um örugga notkun er 4,5-dímetýlþíazól samþykkt af helstu alþjóðlegum eftirlitsstofnunum, þar á meðalFDA, FEMA (GRAS 3274) og JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%) til að tryggja stöðugan árangur og samræmi við alþjóðlega bragð- og ilmstaðla.
Eðlis- og efnafræðilegar breytur
| Parameter | Forskrift / Gildi | Skýringar / tilvísun |
|---|---|---|
| Líkamlegt ástand (20 gráður) | Vökvi | Tær, litlaus til fölgul |
| Hreinleiki (GC) | Stærra en eða jafnt og 98,0% | >98,0% forskrift |
| Suðumark | 157-159 gráður við 760 mmHg | 158 gráður við 742 mmHg |
| Bræðslumark | 83-84 gráður | Bókmenntagildi |
| Flash Point | 51 gráður (124 gráður F) | Lokaður bolli; eldfimur vökvi |
| Þéttleiki / eðlisþyngd | 1.067 – 1.072 | Við 20 gráður |
| Brotstuðull (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Reiknað |
| Leysni í vatni | Lágt | Ekki auðveldlega leysanlegt |
| Leysni í lífrænum leysum | Leysanlegt í eter; blandanlegt með etanóli við stofuhita | |
| pKa | 3,73 (25 gráður, μ=0.1) | |
| Hættuflokkun | GHS02, GHS07 | Eldfimur vökvi (köttur 3), ertandi |
| Hættuyfirlýsingar | H226, H302, H315, H319 | Eldfimur vökvi og gufa; skaðlegt við inntöku; veldur ertingu í húð og augum |
| SÞ númer | SÞ 1993 | Flokkur 3, Pökkunarhópur III |
Verkunarháttur
4,5-dímetýlþíasól virkar með tveimur aðalaðferðum: skynjunarsamskiptum sem bragðefni og efnahvarfsemi sem tilbúið byggingarefni.
A. Vélbúnaður sem bragðefni
Sem bragðefni hefur 4,5-dímetýlþíazól áhrif sín með beinum samskiptum við lyktar- og bragðviðtaka. Tíasólhringurinn sem inniheldur brennistein er viðurkennd lyf fyrir bragðmikla, steikta og kjötkennda bragðkeim. Við mjög lágan styrk (milljónahlutasvið) virkar það sem öflugur bragðbreytir, bætir dýpt og áreiðanleika við bragðmiklar snið með bragðþröskuld upp á 470 ppb.
B. Vélbúnaður sem efnafræðilegt milliefni
Sem efnafræðilegt milliefni þjónar tíasólkjarninn sem fjölhæfur byggingarefni í myndun. Það gengst auðveldlega undir róttæka brómun með N-brómsúkkínímíði (NBS) til að gefa mónó-, tri- og tetrabrómafleiður með svæðisvalvirkni (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Það tekur þátt í ýmsum viðbrögðum, þar á meðal oxun (myndar súlfoxíð og súlfón), minnkun (myndar tíasólidín) og útskiptahvörf.
Helstu kostir og kostir
- Ekta bragðmikið og sjávarfangsprófíll:Gefur sérstakan steiktan, hnetukenndan, kjötkenndan og rækju-eiginleika sem er nauðsynlegur til að búa til ekta kjöt-, alifugla- og sérstaklega sjávarfangsbragð (rækjur, krill, hörpuskel).
- Mikill styrkleiki:Sýnir lágan bragðþröskuld (470 ppb), sem krefst aðeins lágmarks notkunar til að ná fram verulegum skynjunaráhrifum, sem býður upp á framúrskarandi kostnaðar-í-notkunargildi.
- Prófíll sem kemur náttúrulega fyrir:Tilvist þess í náttúrulegum matvælum (rækjum, svínakjöti, kaffi, jarðhnetum) styður sköpun náttúrulegra og ekta bragðkerfa.
- Samþykki alþjóðlegra reglugerða:Er með vel-mótað öryggissnið meðFEMA GRAS (3274)stöðu, FDA samþykki og hagstætt JECFA mat sem staðfestir engin öryggisáhyggjur við núverandi inntökustig[3].
- Fjölhæft notkunarsvið:Hentar fyrir breitt úrval matvæla, allt frá súpum og sósu til bakkelsi, snarlmatar og mjólkurafurða.
- Mikill hreinleiki og samkvæmni:Boðið upp á meira en eða jafnt og 98% hreinleika, sem tryggir áreiðanleika-til-lotu fyrir stöðugar og fyrirsjáanlegar bragðblöndur.
Aðalumsóknir
4,5-Dímetýlþíazól er áhrifamikið innihaldsefni sem er mikið notað í matvæla- og bragðefnaiðnaðinum.
| Matvælaflokkur | Dæmi um notkun | Skynjunarframlag |
|---|---|---|
| Sætar og kjötvörur | Kjötbragðefni (nautakjöt, svínakjöt, alifuglakjöt), unnið kjöt, pylsur, baunir, soðnar | Bætir steiktu, soðnu kjötkarakteri; eykur bragðmikla dýpt |
| Sjávarfangsbragðefni | Rækju, krill, hörpuskel, krabba og almennt sjávarfangsbragðefni | Veitir ekta "rækjutíasól" nótu; líkir eftir elduðum sjávarréttailmi |
| Súpur, sósur og sósur | Niðursoðnar og þurrar súpur, blautar og þurrar sósur, sósublöndur, krydd | Rúmar út bragðmiklar snið; bætir við margbreytileika og auð |
| Snarl matur | Kartöfluflögur, pressað snarl, bragðmikil kex, bragðbætt popp | Gefur steiktum og grilluðum tónum; eykur almenna bragðmikla snakk |
| Mjólkurvörur | Ostabragðefni, unninn ostur, mjólkurídýfur, frosnar mjólkurvörur | Gefur hnetukenndum og soðnum tónum; gagnlegt í bragðmiklum mjólkurvörum |
| Bakarí og kornvörur | Bakaðar vörur, morgunkorn, kex | Bætir bragðgóðum, bakaðri ilm sem minnir á ristað korn og hnetur |
| Krydd og krydd | Þurrkryddblöndur, marineringar, nudd, majónesi, salatsósur | Veitir bragðmiklar athugasemdir í bakgrunni; eykur umami skynjun |
| Drykkir (áfengir og ó-áfengir) | Sætar kokteilblöndur, Bloody Mary blöndur, grænmetissafi | Bætir margbreytileika og bragðmikilli dýpt við drykkjarkerfi |
| Lyfjarannsóknir | Millistig í myndun lífvirkra sameinda | Byggingarsteinn fyrir uppgötvun og þróun lyfja |
Tilvísun í mótun og meðhöndlun
- Dæmigert notkunarstig:Sem öflugt bragðefni er 4,5-dímetýlþíasól venjulega notað í mjög lágum styrk.
Fullunnar matvörur:1 – 10 ppm (mg/kg), allt eftir notkun og æskilegum styrkleika.
Bragðþykkni:0,1% – 1,0% í bragðefnablöndur, stillt að marknotkunarstigi í lokafæðunni.
Bragð einkenni:Við 5 ppm sýnir það fiski, amín og pýridín-eins og nótur með rækju og bragðmiklum blæbrigðum.
- Leiðbeiningar um leysni:Blandanlegt með etanóli og leysanlegt í flestum lífrænum leysum og föstum olíum. Illa leysanlegt í vatni. Fyrir vatnskennd kerfi, for-leyst upp í viðeigandi leysi (td etanóli, própýlenglýkóli) áður en það er blandað í.
- Innlimun:Best er að bæta á meðan á bragðblöndunni stendur eða í olíufasa fleytisins. Fyrir þurrblöndur er hægt að hylja það á burðarefni (td maltódextrín, salt, sykur) til að tryggja jafna dreifingu.
- Geymsla og stöðugleiki:Geymið í vel lokuðum, ljós-þolnum umbúðum á köldum, dimmum stað (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Öryggisráðstafanir:Notið með fullnægjandi loftræstingu. Notið viðeigandi persónuhlífar (hanska, öryggisgleraugu). Sjá öryggisblað (SDS) til að fá ítarlegar upplýsingar um meðhöndlun og neyðartilvik.
Algengar spurningar: Algengar spurningar
Sp.: Hvernig lyktar og bragðast 4,5-dímetýlþíazól?
A: Það hefur einkennandi ristað, hnetukennt, kjötmikið og soðið alifugla-lykt, með áberandi fiski og rækju-eins og (krill) blæbrigði. Við dæmigerð notkun í matvælum gefur það bragðmikið,-líkt sjávarfang með ristuðum og soðnum tónum.
Sp.: Af hverju er það stundum kallað "rækjutíazól"?
Svar: Þetta algenga iðnaðarheiti er dregið af kraftmiklum rækju-eins og ilmeinkennum. Það er lykilefnasamband sem ber ábyrgð á ekta soðnum rækjum og sjávarfangsbragði og er náttúrulega að finna í rækjum, krilli og hörpuskel.
Sp.: Er 4,5-dímetýlþíazól öruggt til notkunar í mat?
A: Já. Það er viðurkennt bragðefni með langa sögu um örugga notkun. Það er skráð af bandaríska FDA sem efni sem bætt er í matvæli (bragðefni eða hjálparefni), hefur FEMA GRAS stöðu (nei. 3274), og hefur verið metið af JECFA, sem komst að þeirri niðurstöðu að það væri „engin öryggisáhætta við núverandi neyslustig þegar það er notað sem bragðefni“.
Sp.: Hver er ráðlagður skammtur fyrir matvælanotkun?
A: Dæmigert notkunarmagn í fullunnum matvælum er á bilinu 1 til 10 hlutar á milljón (ppm). Ákjósanlegasta magnið fer eftir notkun og æskilegu bragðsniði. Við 5 ppm sýnir það sitt einkennandi fiski og rækjubragð-. Það er mjög öflugt, svo lítill styrkur er áhrifaríkur.
Sp.: Hvar kemur 4,5-dímetýlþíazól fyrir náttúrulega?
A: Það hefur verið auðkennt sem náttúrulega hluti í ýmsum matvælum, þar á meðal jarðhnetum, ristuðum höfrum, malti, ferskjum, svínakjöti, kaffi, kríli, rækjum og hörpuskel. Myndun þess tengist oft Maillard viðbrögðum við matreiðslu eða steikingu.
Sp.: Er þessi vara náttúruleg?
A: Staðlað vara okkar er framleidd á tilbúið hátt og er efnafræðilega eins sameindinni sem finnast í náttúrunni. Það er flokkað sem náttúrulegt-sams konar bragðefni. Náttúrulegar útgáfur kunna að vera fáanlegar ef óskað er eftir sérstökum og hæfi.
Sp.: Hvernig ætti ég að geyma þessa vöru?
A: Geymið í vel lokuðu íláti, varið gegn ljósi, á köldum og dimmum stað (mælt er með hitastigi undir 15 gráðum). Vegna 51 gráðu blossamarks er hann flokkaður sem eldfimur vökvi og ætti að halda honum fjarri hita, neistaflugi og opnum eldi.
Sp.: Hver eru helstu hættuflokkanir?
A: Það er flokkað sem GHS02 (eldfimt) og GHS07 (ertandi). Það er skaðlegt við inntöku (H302), veldur ertingu í húð (H315) og veldur alvarlegri ertingu í augum (H319). Ráðfærðu þig alltaf við öryggisskjölin fyrir meðhöndlun.
Bregðast nú við
Bættu kjöt-, sjávarfangs- og bragðtegundasafnið þitt með háum-hreinleika 4,5-dímetýlþíasóli okkar. Stuðlað af alþjóðlegum eftirlitssamþykktum og áratuga öruggri notkun, er það traustur kostur fyrir bragðbætendur um allan heim sem leita að ekta ristuðum og rækjulíkum sniðum.
Hafðu samband við tæknilega söluteymi okkar í dag til að:
- Biðjið um sýnishorn fyrir bragðþróun og mat.
- Fáðu samkeppnishæf verðtilboð fyrir rannsóknir og þróun,-tilraunatilraunir eða magnframleiðsluþarfir.
Vinsamlegast hafðu samband við okkur áella.zhang@huilinbio-tech.com.
Heimildir
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H. og Chermette, H. (2000). Reikninálgun á sértækri-radíkalbrómun 4,5-dímetýl-þíasóls með N-brómsúkkínímíði.Journal of Molecular Structure: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F. og Fillion, H. (1998). Sértæk brómun á 4,5-dímetýlþíasóli með N-brómsúkkínímíði.European Journal of Organic Chemistry, *1998*(4), 593–595.
- Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna. (2025). Efni bætt í matvæli (áður EAFUS): 4,5-DIMETHYLTHIAZOLE.
maq per Qat: 4,5-dímetýlþíasól vökvi, Kína, birgja, framleiðendur, verksmiðju, heildsölu, kaup, verð, magn, hreint, náttúrulegt, hágæða, á lager, til sölu
